湖南美食介绍 湖南特色美食有哪些

今天宠物迷的小编给各位宠物饲养爱好者分享湖南口味鸭的做法的宠物知识，其中也会对湖南美食介绍 湖南特色美食有哪些(湖南特色美食都有)进行专业的解释，如果能碰巧解决你现在面临的宠物相关问题，别忘了关注本站哦，现在我们开始吧！

湖南美食介绍 湖南特色美食有哪些

湖南美食有哪些？

长沙的口味鸭怎么做

食材明细
麻鸭适量
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
盐适量
冰糖适量
剁辣椒适量
碗豆酱适量
生抽适量
老抽适量
鸡精适量
微辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
简单难度
口味鸭的做法步骤

1
血腥野蛮处理鸭子滴过程省鸭。。。鸭子氽水。

2
介个是配料，姜切片，比较大的蒜从中间切开就行，朝天椒切段。

3
鸭子氽水后过凉水沥一下，锅内不放油下锅，炒干水气。

4
鸭子有出一点出油时放一丁点油下去，麻鸭的脂肪很少，放点油才煎得出油来。

5
放入生姜，蒜仔，两个八角，一小块桂皮，剁辣椒，碗豆酱，冰糖。生抽，老抽。

6
继续炒均匀，冰糖化掉，调料粘在每一块鸭肉上。

7
一厅500ML的青岛啤酒，（平时用的是便宜滴HOHO，这是啤酒节送的，8要银子滴烧滴菜比较好吃。）

8
不要盖锅盖，让酒气煮开带走臊味，大概五分钟后加入适量的盐，转入高压锅内，压了七分钟的样子，太烂就不好吃了。

9
压后的鸭子又倒在炒锅里，收汤。

10
不吃辣就不叫湖南人啦，我又加了一把自家地里滴尖辣椒，比朝天椒更辣滴说，粉好吃啦。

11
介种辣椒是很难煮变色滴，所以丢在锅里汤汁收干了也粉漂亮。

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介个是鸭翅，猜到了吗HOHO

13
额悲催的菜板,剁鸭子剁出一个洞洞,哭啊....
使用的厨具：炒锅

长沙人怎样做红烧鸭子

主料 鸭子 2500g 土豆 3个 辅料 油 适量 盐 适量 胡椒粉 适量 鸡精 适量 老抽 适量 料酒 1瓶盖 白砂糖 1小勺 生姜 40g 大蒜 20g 八角 6个 桂皮 1块 豆瓣酱 2勺 小葱 3根 步骤 1.先把鸭子洗净，然后把没切开的补一刀 2.烧锅开水，大火烧开 3.然后把鸭子到进去出水，在到一瓶盖的料酒，出完水把鸭子捞出来，尽量空干水 4.把土豆削皮，然后切成小块块 5.洗点小葱，然后切成段段 6.姜洗净，切成片 7.蒜拍下然后切成块块 8.八角几个加上一块桂皮 9.鸭子比较多，油就多到了些，油开了在加点糖提鲜 10.糖化了后把准备好的调料全都到进去，炒出香味 11.然后在往里面加两小勺碑县的豆瓣酱炒香 12.然后把鸭子全都到进去，然后在到点酱油着色，然后翻炒 13.最后就可以入锅了，先把土豆到在底下，然后把鸭子到在上面 14.然后把盖子盖好，调到20分钟，剩下的就等待了 15.到了时间就可以放气，然后打开盖子，最后在上面撒点葱花就OK 了，好吃的红烧鸭子就大功告成了，味道就不用说了，非常的好吃哟，整整一锅最后什么都没剩的哟，被我们全都吃光光了哟，真的好好吃啊，下次还要在做一次，还没吃够呢

精武鸭头配方和做法?

精武鸭颈的配方和做法
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节*阳，降血脂以及养颜美容等功效。
配　料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、**5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

1、鸭颈子的初加工
　　
　 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

2、制辣味卤汁

干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、**、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
　　
　　净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制
　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

注意事项：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。
　　
2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。
　　
3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。
　　
4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

久久鸭的做法及配料秘方?

做法如下： 一、用料 鸭架 7个 、 桂皮 3块 、 八角 3个 、 香叶 3片 、 姜 2块 、 料酒 适量 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 小红尖椒 15个 、 干红辣椒 1O个 、 花椒 抓一把 、 冰糖 少许 二、做法 1、把1个鸭架切成4块 ， 因为是自家吃，感觉这样会更入味。姜切片，红尖椒切段，蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒洗净备用。 2、烧一锅水准备焯鸭架，买的冻鸭架，焯下水腥味应该会小点。水开后倒入鸭架，翻炒几下，直至水再次烧开，鸭架捞出冲去血水，水倒掉，锅洗净。锅里重新倒水，水刚好淹没鸭架就行，滴几滴醋，放几颗花椒，两片姜，盖上盖中火煮至水快干。 3、加入所有的配料到锅内，加盖继续煮。因为家中没有量具，所以配料也没标准，大家凭经验吧！我锅里放的那块冰糖太大了点，毕竟湖南人还是喜欢辣的。 4、整个过程是不要放盐的，生抽老抽就有盐了，料酒是生抽老抽的一倍。 5、水快烧干的时候就可以试味。 6、出锅完成。 拓展资料 鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。 凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。 参考资料来源百度百科鸭肉

湖南的辣子鸭怎么做

怎么做湖南口味鸭 ？

材料：新鲜水鸭半只、新鲜红尖椒3只、姜一大块、蒜瓣5颗、豆瓣两大勺、花椒粉一大勺　　调料：茶油、盐适量、白酒、蚝油、鸡精　
做法：　　1、水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片；　　2、坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出；　　3、锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。　　　　小贴士：　　1、湖南本土的鸭子有水鸭、麻鸭、湖鸭、洋鸭等，这道菜最好选用未成年的嫩仔鸭（半岁大），剁小块容易炒熟容易入味且肉质嫩；麻鸭和湖鸭腥味重，料理需花时间去腥，不适合做这个口味；洋鸭的肉质肥厚，适合蒸了吃。　　2、豆瓣用的是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣。　　3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。　　4、颗粒的花椒做菜很容易不小心嚼到，那会非常的麻，改用花椒粉，味道比较均匀，每一口都是麻辣鲜香。不知你是否满意这个答案，虽然不是很全面，但是希望能给你带来方便。祝你快乐！

久久鸭脖的制作配料有人知道吗？

麻辣鸭脖做法原料:鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,**,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤

制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,**,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭脖子和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

2.预先腌制:
卤水冷后,将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时,让卤水能够先行入味(缩短以后的煮的时间);

3.卤制:
捞出鸭脖,加大火将卤水复滚,将鸭脖子加回卤水,这个时候由于鸭脖子温度低,所以要再等几分钟等整个卤汁开滚,转火到小火,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去,小火25分钟左右就OK,这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头,而且味道全进去了.

4.炒制:
将鸭脖子捞出,卤水倒出至剩小半锅时,开大火煮沸,加入豆瓣酱炒出香味.再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分钟左右(抽油烟机要开到最大啊,味道那个**哦,受不了),将鸭脖子倒入,不停地翻炒,直到卤汁基本见不到,,转小火,加鸡精翻炒均匀,出锅!

正宗鸭脖做法
做法：
1)鸭脖子洗净，洗的时候加点醋揉搓
2)用盐酒葱姜腌两小时.
3)使用的香料有以下六种：八角，桂皮，香叶，辣椒，花椒，**。先炒辣椒，再加入其它香料一起炒出香味，放入鸡架汤和腐*汁熬两个小时以)

武汉精武鸭脖，最早起源于武汉精武路，其做法是将冰鲜优质鸭颈浸泡、多次洗净，去除杂质，放陈年老卤料水中用大火烧开，再用小火继续焖制一小时，按工序先后、控制不同火候、分别投放不同中草药材。如此卤制，除去了鸭颈本身的大量腥味：麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目；而妙处全出自卤料：精武鸭颈香，二十八料加老汤.